Галисийский миндальный пирог Сантьяго-видео рецепт, история десерта

Миндальный пирог  Tarta de Santiago является  самым известным десертом Галисии – северо-западного автономного сообщества Испании.  Неповторимый вкус и волшебный аромат  пирога влюбляют с первого кусочка. Вам обязательно стоит попробовать этот десерт, находясь в Галисии. Прочитав  статью, вы узнаете об истории происхождения  пирога Tarta de Santiago и его отличительной особенности. Также здесь вы найдёте видео рецепт миндального десерта и поймёте, как легко его  можно приготовить дома.

Хотя кухня Галисии славится  блюдами из морепродуктов, рыбы и говядины, сладости также занимают в ней важное место. Галисийские хозяйки  часто готовят  своим домочадцам блинчики со сливками, хворост  (Orejas) и сладкие пироги  (Larpeira, Bica). Но ежегодно 25 июля в каждом галисийском доме традиционно пекут миндальный пирог Tarta de Santiago.  Хотите узнать, почему?

Всё дело в том, что  в этот день  вспоминают  Святого апостола Santiago (Святого Якова, Иакова, Якуба), который является покровителем Испании.  Согласно христианскому преданию, после гибели  святого апостола  в 44 году его мощи в ковчеге поместили в  лодку и пустили её плыть по Средиземному морю. Лодка пристала к испанскому берегу в устье реки Улья. В 9 веке (813 год) ковчег обнаружил монах Пелайо. Мощи спустя столько веков остались нетленными. В конце 9 века по распоряжению короля Альфонсо III над ковчегом построили небольшую часовню. Это место назвали Компостела в честь звезды, которая указала путь монаху к мощам. Позже город переименовали в Сантьяго-де-Компостела.

Святой Иаков (Сантьяго) — покровитель и защитник Испании

В  Средние века  Святой Иаков  являлся в видениях рыцарям  Реконкисты (отвоёвывания у мавров земель Пиринейского полуострова) и помогал им в  борьбе с маврами. За это его прозвали мавроборцем (Matаmoros) и стали считать покровителем Испании. Сейчас на месте старой часовни и нескольких сменивших её храмов находится крупнейший в мире Сантьягский собор. Сюда ежегодно устремляются тысячи паломников, которые проходят по «Пути Святого Иакова» к месту, где покоятся  мощи апостола Христа. 25 июля – это дата смерти Сантьяго, которому все католики Испании воздают хвалу в этот день.

Собор в городе Сантьяго-де-Компостела

В 1160 году в Испании был создан католический военный орден Сантьяго, существующий до сих пор, но являющийся теперь гражданским рыцарским орденом.  Целью деятельности ордена была защита и сопровождение  паломников, идущих в Сантьяго-де-Компостела из других уголков страны  и Европы. Рыцари также участвовали в Реконкисте и Крестовых походах.  Символом ордена Святого Иакова стал  необычного вида крест-клинок красного цвета, символизирующий пролитие крови за христианскую веру, готовность умереть за неё.

Миндальный пирог  галисийцы придумали в средние века в городе Сантьяго-де-Компостела  и назвали его в честь покровителя Испании Tarta de Santiago. Рецепт десерта впервые был обнаружен в 1838 году в записях Луиса Бартоломео-де-Либера. В 1924 году  в кондитерской  Casa Mora не просто посЫпали  верх пирога сахарной пудрой, как это было раньше, а использовали для десерта трафарет, изображающий крест-меч ордена Святого Иакова.  Религиозный символ так понравился жителям и гостям города, что с тех пор все стали использовать его при украшении поверхности Tarta de Santiago. В магазинах появились специальные трафареты в виде креста, и каждая галисийская хозяйка поспешила приобрести их. Сегодня такой трафарет можно скачать по ссылке и распечатать на принтере.

Вот так выглядит галисийский миндальный пирог Сантьяго (Tarta de Santiago)

Итак, переходим к рецепту миндального пирога. Главным ингредиентом десерта является измельчённый в крошку или в муку миндаль. В Испании, являющейся европейским лидером по продаже этого продукта, он стоит дешевле, чем в других странах. Кстати, хотя миндаль и называют орехом, на самом деле он родственник слив, и мы употребляем в пищу  съедобные ядра косточкового плода.

Для приготовления десерта  используют либо готовую миндальную муку, либо (чаще)  покупают  ядрышки  плодов, а затем измельчают их в домашних условиях. Орешки следует очистить от шелухи. Для этого их заливают кипятком и оставляют на 10 минут, воду сливают,  вновь заливают ядра, но уже холодной водой. Через 15 минут шелуха легко отстаёт от миндаля.

Очищенные ядра подсушивают на сковороде, чтобы миндаль раскрыл свой неповторимый аромат и вкус, а затем перемалывают в кофемолках, блендерах или кухонных комбайнах.

Средневековый рецепт миндального пирога содержал в себе 3 ингредиента: миндаль, сахар и яйца. В настоящее время в пирог добавляют лимонную цедру и корицу. Иногда в тесто кладут сливочное масло. Соотношение продуктов в классическом Tarta de Santiago должно быть следующим: 30% миндаль, 30% сахар, 25% яйца, 15% сахарная пудра и другие ароматные добавки.

Предлагаем вашему вниманию видео рецепт миндального пирога Сантьяго, предоставленный  сайту каналом  Рецепты International.

Рецепт простой, и приготовить пирог можно быстро:

1. С одного лимона снимают цедру мелкой тёркой.
2. Яйца соединяют с сахаром до однородности (сильно взбивать не нужно).
3. В яично-сахарную смесь вводят корицу, цедру и измельчённый миндаль, перемешивают.
4. Тесто выливают в форму, смазанную сливочным маслом (дно следует застелить бумагой для выпечки).
5. Пирог отправляют выпекаться в духовку, разогретую на 180°С. Время приготовления 30-40 минут. Готовность проверяют деревянной палочкой. Она должна выходить из теста не влажной, а сухой.
6. После выпечки пирог остужают в форме, т.к. из-за большого содержания орехов он достаточно хрупкий.
7. На остывший десерт кладут трафарет креста Сантьяго и присыпают поверхность пирога сахарной пудрой, затем осторожно снимают трафарет. Для удобства рекомендуем к бумажной или картонной заготовке креста  приклеить ручку, тогда её легче удалить с поверхности десерта, не опасаясь испортить рисунок пудрой.

Не стоит расстраиваться, что ваш пирог получился низким, плоским. Он и не должен сильно подниматься. Главное, чтобы хорошо пропёкся, но не подгорел.

В 2006 году испанцы взяли под охрану торговый знак десерта. Считается, что этот  пирог может называться Сантьяго  только в том случае, если он был приготовлен на территории Испании. Поэтому  за пределами страны сладость чаще называют галисийским миндальным пирогом.

Галисийский миндальный пирог в разрезе с трафаретом креста Св. Иакова

Теперь и у вас есть возможность приготовить средневековый десерт дома и насладиться его изумительным вкусом. Может быть, этот пирог вызовет у вас непреодолимое желание пройти по Пути Святого Иакова в город Сантьяго-де-Компостела, поклониться мощам заступника Испании в роскошном романском соборе 11 века постройки и отведать оригинальный десерт в уютной кондитерской. А кому-то просто захочется посетить Галисию, один из самых зелёных уголков Испании, с двух сторон окружённый Атлантическим океаном и прозванный давным-давно «краем света».